Добро пожаловать в мой кулинарный блог! Сегодня мы приготовим классическое блюдо, идеально подходящее для уютного ужина дома: тушёные говяжьи рёбрышки в насыщенном соусе из красного вина. Этот рецепт предполагает медленное томление рёбрышек до совершенства, благодаря чему мясо становится невероятно мягким и насыщается глубоким, пикантным вкусом.
Ингредиенты:
- 1,8 кг говяжьих рёбрышек на кости
- Соль и чёрный перец по вкусу
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 луковица, нарезанная
- 2 моркови, нарезанные
- 2 стебля сельдерея, нарезанные
- 4 зубчика чеснока, измельчённых
- 2 стакана красного вина (например, Каберне Совиньон)
- 2 стакана говяжьего бульона
- 2 лавровых листа
- 1 столовая ложка томатной пасты
- Свежие веточки тимьяна
- Нарезанная петрушка для украшения
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 160°C.
- Щедро посолите и поперчите говяжьи рёбрышки.
- Нагрейте оливковое масло в большой жаровне или тяжёлой кастрюле на среднем-сильном огне.
- Обжарьте рёбрышки партиями до румяной корочки со всех сторон. Переложите на тарелку и отложите.
- Добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей. Готовьте 5–6 минут до мягкости.
- Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту.
- Влейте красное вино и говяжий бульон, соскребая со дна подрумяненные кусочки.
- Добавьте томатную пасту, лавровые листья и веточки тимьяна.
- Верните рёбрышки в кастрюлю, погрузив их в жидкость.
- Накройте крышкой и переставьте в разогретую духовку.
- Тушите 3–4 часа, пока мясо не станет мягким и не будет легко отделяться от кости.
- Достаньте кастрюлю из духовки и снимите излишки жира с поверхности соуса.
- Удалите лавровые листья и тимьян.
- Подавайте горячими, полив мясо густым соусом из красного вина и украсив петрушкой.
Эти тушёные говяжьи рёбрышки — настоящее блюдо для души, идеально подходящее для прохладных вечеров или особых случаев. Долгое томление позволяет вкусам идеально соединиться, создавая насыщенное и невероятно вкусное угощение.
Искусство тушения
Тушение — это метод приготовления, при котором мясо сначала обжаривают на сильном огне, а затем доводят до готовности в закрытой посуде с жидкостью на низкой температуре. Этот способ разрушает жёсткие соединительные ткани, делая мясо нежным и придавая ему богатый вкус.
Заключение
Попробуйте этот роскошный рецепт тушёных рёбрышек для незабываемого ужина. Сочетание мягкого мяса и насыщенного соуса из красного вина подарит вам истинное гастрономическое наслаждение. Приятного аппетита!