Омар «Термидор» — это классическое французское блюдо, известное своим роскошным сочетанием нежного мяса омара и насыщенного сливочного соуса. В этом рецепте традиционный «Термидор» выходит на новый уровень благодаря воздушной пенке, которая придаёт блюду ещё больше утончённости и элегантности. Приготовьтесь удивить гостей этим изысканным кулинарным шедевром!
Ингредиенты
- 2 омара по 700 г каждый
- 4 столовые ложки сливочного масла, разделить
- 2 шалота, мелко нарезанных
- 2 зубчика чеснока, измельчённые
- 1/4 стакана бренди или коньяка
- 1 стакан жирных сливок
- 1/2 стакана тёртого сыра грюйер
- 1/4 стакана тёртого пармезана
- Соль и перец по вкусу
- 1 столовая ложка свежей петрушки, измельчённой (для украшения)
Для пенной шапки:
- 1/2 стакана жирных сливок
- 1/2 чайной ложки соевого лецитина (порошок)
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190°C (375°F).
- Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Опустите омаров и варите 8–10 минут, пока они не станут ярко-красными и мясо не приготовится. Выньте и дайте слегка остыть.
- Когда омары остынут, аккуратно достаньте мясо из панцирей и нарежьте кусочками среднего размера. Отложите.
- В большой сковороде растопите 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте шалот и чеснок, обжаривайте 3–4 минуты до мягкости.
- Добавьте мясо омара и готовьте ещё 2–3 минуты, пока оно не прогреется.
- Влейте бренди или коньяк, аккуратно подожгите и дайте алкоголю выгореть. Затем влейте сливки.
- Доведите смесь до лёгкого кипения и тушите 5–7 минут до лёгкого загустения.
- Снимите сковороду с огня и добавьте тёртые сыры (грюйер и пармезан), размешайте до однородности. Приправьте солью и перцем.
- Для пенной шапки нагрейте сливки в небольшой кастрюле (не доводя до кипения). Снимите с огня, вмешайте соевый лецитин до полного растворения.
- Взбейте смесь ручным блендером до образования плотной пены.
- Разложите омара по порционным тарелкам, сверху выложите ложку пены и посыпьте свежей петрушкой.
- Наслаждайтесь омаром «Термидор» с пенкой — настоящим гастрономическим удовольствием для особых случаев!
Заключение
Омар «Термидор» с пенкой возвышает классическое французское блюдо на новый уровень, добавляя современный штрих, который порадует вкус и удивит гостей. Нежное мясо омара, сливочный соус и воздушная шапка из пены превращают его в настоящее лакомство для праздничных ужинов и торжеств. Побалуйте себя и близких роскошным вкусом омара «Термидор» и приготовьтесь влюбиться в каждый кусочек!